Att skapa en hållbar leveranskedja inom livsmedels- och dryckesindustrin

Att hantera en livsmedelskedja innebär att möta många utmaningar, som höga kostnader, ökade krav på spårbarhet och att säkerställa en motståndskraftig kedja. Det är också avgörande att effektivt hantera hållbarhet, som idag kanske är en av de viktigaste faktorerna.

Forskare från International Energy Agency (2018) konstaterade att cirka 8% av de globala utsläppen av växthusgaser kommer från godstransporter, och när utsläppen från lager och hamnar räknas in ökar siffran till 11%. För livsmedels- och dryckesindustrin är det logistiska fotavtrycket ännu större eftersom 14% av varulagret går förlorat innan det når återförsäljaren (FAO, 2019).

Dessa siffror visar hur viktigt det är att införa hållbara metoder för leveranskedjan inom livsmedels- och dryckesindustrin. Betydelsen av ESG-initiativ i leveranskedjan understryks av en undersökning från McKinsey & Company (2020), som visade att 7 av de 9 vanligaste ESG-initiativen direkt involverar eller har en betydande påverkan på leveranskedjan.

Konsumenternas förväntningar

Det är inte bara företag som ser behovet av en förändring mot mer hållbara metoder, även konsumenterna uttrycker i allt högre grad sitt behov av hållbara produkter. Enligt Food Industry Association (2023) uppger mer än 30% av kunderna att hållbarhetsarbete och hållbarhetsmetoder är bland de viktigaste faktorerna när de väljer butik.

Samma studie visar att de yngre generationerna, 48% av Gen Z och 59% av Millennials, är villiga att betala mer för miljövänliga produkter. Att integrera hållbarhet i leveranskedjan är alltså avgörande för att behålla en framtidssäker konkurrensfördel.

Hållbarhet i leveranskedjan

I årtionden har företag arbetat för att optimera sina leveranskedjor, där avvägningen mellan driftskostnader och service till kunderna har varit central. Detta har lett till en komplex situation inom Supply chain, där krav på snabba leveranser sträcker sig från nästa dag till samma dag.

För att möta kundernas ständigt växande behov har sortimentet hela tiden utökats, vilket har lett till en komplicerad katalog. Och nu har hållbarhet adderats som ett behov. Förändring behövs och ni vill gärna vara en del av lösningen istället för problemet. Men hur ska det gå till?

Hållbarhet som målsättning

Lyckligtvis har tekniken också utvecklats mycket under de senaste åren och kan bidra till att förändra dessa traditionella leveranskedjor. Den nya tekniken kan exempelvis ge datadrivna prognoser som genereras automatiskt.

Detta gör det möjligt för avdelningen för efterfrågeplanering att förutse efterfrågan mer exakt, vilket minskar risken för överlager och gör det mindre sannolikt att produkter når utgångsdatum i lagret.

Svinn är en kritisk faktor att ta hänsyn till. Även om det är viktigt att upprätthålla en hög servicenivå, varför inte också inkludera återstående hållbarhetstid i ett automatiserat lagerhanteringssystem?

Genom att integrera hållbarhetsmål i lagerhanteringen kan företag balansera behovet av tillgänglighet med incitamentet att minimera svinnet. Detta dubbelfokus optimerar inte bara kostnaderna utan ligger också i linje med miljömål och konsumenternas förväntningar på hållbarhet.

Ett annat sätt att uppnå målet att agera mer hållbart är att skapa en ABC-analys. Denna analys görs ofta inom lagerhantering för att fokusera på artiklar som antingen betjänar många av era kunder, eller artiklar som genererar de flesta av era intäkter. Men ytterligare en dimension kan läggas till: en artikels koldioxidavtryck.

A-artiklar skulle vara mer hållbara än C-artiklar och ni skulle kunna anpassa era servicenivåer därefter. Ni kan till exempel differentiera servicenivåerna för att minimera svinnet för produkter med ett stort koldioxidavtryck.

Detta kommer inte bara att minska svinnet i er leveranskedja, utan kategoriseringen kan också bidra till att öka medvetenheten om ert sortiment och dess koldioxidavtryck.

Hållbarhet är inte bara en trend. Det är en grundläggande förväntan från konsumenterna och något som livsmedels– och dryckesindustrin måste anpassa sig efter. För att kunna möta dessa förväntningar måste ni se över de traditionella metoderna i leveranskedjan.

Genom att optimera transporter, köpa lokalt och minimera svinnet kan ni minska ert koldioxidavtryck. Med hjälp av teknik kan ni skapa förutsättningar för att uppnå hållbarhetsmålen och samtidigt upprätthålla en hög operativ kvalitet.

Hållbarhet som ett extra mål innebär ytterligare utmaningar för livsmedelskedjan. Men det behöver inte vara så komplicerat som det verkar, med rätt verktyg kan dessa utmaningar hanteras effektivt.